|
Да започнем с въпроса: ядете кисело мляко? Аз например, не е в страхопочитание от това, което се продава в супермаркетите. Като правило, тя е доста течно вещество със силни плодови аромати. Разбира се, вие искате нещо по-естествено. "Купи кисело мляко" - вие ми кажете. Да, опитах, аз не харесва вкуса. Но отново, преминете към ярки малини с кисело мляко или прасковени цветя не искат да. Затова, ако все още не са взели решение за собственото си да направи кисело мляко, но искате да се предпазите колкото е възможно повече от изкуствени добавки и оцветители, аз ви съветвам да не се откаже от закупените кисело мляко. Вкусът им може да "рисува" с помощта на щипка ванилия, природни замразени плодове или физическо домашно сироп. Това ще бъде първата крачка към кисело мляко, след което ще се разбере точно какво бихте искали да се консумират само натурален продукт. Защо домашно кисело мляко? Наистина, подготовката му отнема много време и това не е лесно. В допълнение, има съмнения, че той ще "работи", и само на фразата "расте бактерии" изобщо страхува. Но аз ще се опитам да разсее всички тези страхове и опасения. Тук са плюсовете домашно кисело мляко: + Има някои икономии на разходи, въпреки че съм на първо място никога не постави този принцип. Но факт е, че домашно кисело мляко, закупени евтино. + Основна причина - е, разбира се, естествено. Аз съм отговорен за съставките на домашно кисело мляко. И това не е само това, което ядем. Кисело мляко Рецепти за лице и коса е доста ефикасни, но не искат да се поставите в лицето на продукта, който се произвежда в милиони копия на голям производство. + Не отпадъци под формата на празни пластмасови контейнери с кисело мляко, замърсяващи околната среда. + B всяка чаша кисело мляко, закупени съдържа около 45 грама. захар в един литър домашно кисело мляко захар не повече от 10-12 грама. Потреблението на захар се намалява значително! Продължи? Колко време ще отнеме всичко това? Вашето активно участие ще вземат около 15 минути, но след час и половина, за да се подготви самата киселото мляко, без теб, но се изисква вашето присъствие. Основните етапи - Отопление мляко да стерилизация (85 градуса). - Cooling (до 38-49 градуса). - Добавяне на "серум." - Още 4-24 часа кисело мляко идва към подготвеността (за по-високите температури), на инкубационния период. Какво ви е нужно: - Чисто стъклени буркани - Milk. По принцип, всеки подходящ, но аз използвам органична, да си купя на пазара. Все пак, ако това не е възможно, поне се уверете, че млякото на магазина е ултра пастьоризирано и обезмаслено. - Термометър, ако има такива. - Една голяма тенджера или висок басейни, където ще се загрява на банките. - 2 супени лъжици кисело мляко за всеки литър мляко. Тя ще работи като серум. Киселото мляко трябва да е прясно, се обозначават с "живи и активни култури" помага на червата. Разбира се, без никакви примеси и добавки. - Часа. - Кърпи. Етап 1. Готварски банки. Те трябва да бъдат абсолютно чисти и сухи. Ако сте много чувствителни, можете да се изсипва вряща вода върху банките да се гарантира тяхната чистота. Етап 2. Поставете кърпа на дъното на голяма тенджера. На него - чисти, сухи буркани. Налейте млякото в съда, преди да достигне върха на около 2-3 см. Внимателно запълни пространството на голям тиган с вода, за да се предотврати вода да попадне в банките. СТЪПКА 3. Донеси млякото да заври с банки и преди, когато мехурчета започват да се формират. Етап 4. Поставете термометъра във вряща вода и лъжица за разбъркване. Няколко минути е достатъчно - и те са стерилизирани (лъжица е полезно за вас по-късно, но точно сега термометъра). Сега направи пожар средна или ниска интензивност, но продължава да необузданост. Поставете термометъра в една от бутилките с мляко, когато температурата е 85 градуса, че е време да изключите топлина и покриване на буркана. Ако няма термометър - това няма значение. Бъдете внимателни, когато има пяна, това е знак, че млякото има правилната температура. Премахване на пяната, изключете котлона и затворете буркана. Етап 5. Необходимо е да се охлади контейнерите. Не ви съветвам да се сложи в хладилника, тя ще се повиши температурата в него, което не е добро за други продукти. Може да се охлажда в съд с лед в студена водна баня и когато зимата на открито - в студена изба или на балкона. Ние трябва да се охлади млякото да 38-49 градуса. Аз правя така: I покрива целия тиган с банки кърпа и се оставя на студено пътеката (стоката, живее в собствения си дом). Вашата цел - да се температурата на млякото от около 38-39 градуса, защото инкубирането се провежда между 37 и 49 градуса (ако млякото е прекалено горещо, над 50 градуса, бактериите ще умрат в нея). 38 градуса - във всеки случай оптимално. Ако няма термометър, тя се чувства такъв намек: на хладно перваза на прозореца млякото се охлажда до тази температура за около 90 минути в мивката със студена вода - 20 минути. Ако сте твърде хладно мляко, което ще трябва да се загрява отново. Етап 6. Добавянето на "серум." За всеки литър мляко - 2 супени лъжици кисело мляко, тя ще действа като един вид серум, който ще стартира механизма на правото на възпроизвеждане на бактерии. Clean лъжица добавете към банките, разбъркайте внимателно. Още не е необходимо да се постави на киселото мляко, не забравяйте, че се занимават с живите организми, и мляко ще бъде твърде "пренаселен" тези организми, те ще си пречат един на друг, за да се развива. Етап 7. Отново, покриване на буркана. Сега трябва възможно най-дълго, за да спаси банките топло. По-добре е да се увива топло одеяло, хавлиена кърпа, в няколко слоя, това ще помогне запази топлината по-дълго. Погрижете се и фактът, че банките са били поставени на топло място, най-добре - да ги остави в кухнята, на горните рафтове, винаги има топла. Някои съветват да се запази бурканите на водна баня, след това трябва постоянно да се уверите, че водата около контейнерите не се охлажда, влиянието на температурата спад е в ущърб на живите бактерии имаме нужда. Етап 8. Инкубирането може да продължи от 4 до 24 часа. Колкото по-кратък периодът, толкова повече тя се превръща кисело мляко. Колкото по-дълго - толкова по-проститутка. Ниските температури също правят сладко кисело мляко, и високо - проститутка. Обичам вкуса, когато се инкубират в топло кисело мляко от 4 до 8 часа. Шест часа - най-вкусни, осем също по-вкусни, но шест все още ми харесва най-много. Въпреки че тази цифра, за да изберете. 24 часа - не го харесват, както и 16, но това е само моето лично мнение. Въпреки че след кисело мляко 24 часа тя беше доста дебела, като тази. Тя изглежда като домашно кисело мляко след инкубиране, жълтеникав цвят и малко суроватка на върха. Тя може да се източи, тя ще дойде по-удобно следващия път, когато правите нова партида от кисело мляко. Ляво - 8 часа кисело мляко, а в дясно - 16 часа (по-гъста, както можете да видите). Етап 9. Сложете буркана в хладилника. Кисело мляко забележимо се удебелява, когато се охлажда. По-добре е да го разклаща няколко пъти, след охлаждане до еднородна консистенция. Киселото мляко е готов! Бъдете сигурни, да се оставят няколко супени лъжици кисело мляко готово за бъдеща стартера, той ще бъде ваш "суроватка". Когато започва да става водниста кисело мляко, купуват от магазина нов "серум." Да си купя на всеки 2 седмици. Домашно кисело мляко може да се използва като покупка (т.е., да се хранят през нощта, с добавяне на плодове или подправки), и това лесно може да замени заквасена сметана в рецепти (да дресинг за салата, добавете към супи). Обичам моето домашно кисело мляко с ванилия. На литър 1 чаена лъжичка ванилия и една четвърт чаена лъжичка захар. Можете да добавите домашно кисело мляко в тестото за печене (бисквитки или палачинки).
|